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大闸蟹发苦的原因

收录日期:2019-09-16来源:大闸蟹
大闸蟹在食用的过程中出现了发苦的情况,那么是什么原因导致的呢?关于这个问题大闸蟹团购小编带您了解一下。
  大闸蟹在食用的过程中出现了发苦的情况,那么是什么原因导致的呢?关于这个问题大闸蟹团购小编带您了解一下。
  这一点其实常吃螃蟹的人都碰到过。剥开一只湖蟹,里头不是金黄色的蟹黄,而是稀稀拉拉的淡黄色液体。舔一口,苦得很。这是不是螃蟹的质量有问题?大闸蟹出现发苦的情况是因为蟹黄结不成块、发苦,确实是因为螃蟹还太嫩,时间还没到。
  有个厨师长,他说,根据他的经验,10月底至11月才是蟹最肥美的时候。如果现在尝鲜,那尽量挑母螃蟹吃。9、10月份的公蟹不及母蟹肥,比较“空”。
  蟹黄发苦,除了蟹还比较嫩外,还有一个原因,那就是烹调前准备工作没做足。另外螃蟹买回来下锅之前,一定要在干净的水里养两天,两天后,蟹基本就“养净”了。养净的蟹,肚子里的脏东西都排光了,蟹黄自然不会苦了。
 
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